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在农村集市上，卖猪婆肉(老母猪肉)的屠夫老板安的是啥心？怎样辨别猪婆肉？
题主反应的问题很现实。前年些本市设有集中屠宰点，这些年不知什么原因把屠宰点都撤了。
当年央视《焦点访谈》爆光了本市屠宰点监管人员只管收费，在监管人员眼皮子底下屠户任性生产注水猪肉。记者***访中，屠户竟对着话筒说出"猪肉不注水，买肉的撅着嘴"″猪肉不注水，不叫猪肉"的奇谈怪论。
虽然当年集中屠宰点和监管人员形同虚设，收费给屠户增加了负担，但其码一旦出了质量问题投诉追责还有个″责任主体"，猪肉皮的盖的<检验合格>的长条印章还能让消费者吃颗″放心丸"。现在只有"眼不见为净"自己给自己吃"宽心丸"侥幸丸″"豁命丸″了。
题主说的″猪婆肉"本人也上过当，因为与屠夫熟，也不好意思去斟对，只有用″今后永远不买他的肉"来"制裁″他。
笔者所知的一个小型猪场，存栏母猪160头，每3~5年为一个周期，对老母猪轮流淘汰，每年平均淘汰40头左右，出栏价格比商品肥猪便宜30~50%，所以成了屠户的抢手货。更不靠谱的是那些难产或得病死的猪，特别是夏天，只要有买主便马上出手，500~600斤的猪，只能买500~600元，甚至更低，屠户买去后，当好肉卖，以牟取暴利。
老母猪肉能识别出来。一般体形较大，淘汰母猪500~600斤，比商品猪重1一2倍。；肉皮较厚，毛孔较粗；肉质不鲜嫩，纹理粗糙；奶头较大较长(有的奶头已被***)；接近***部位皮质下无瘦肉，蜂窝状明显，组织松垮，嗅之有奶腥味。
如果是病死的就更明显了，除上述特征外，肉及皮颜色呈深红色和紫红色。
猪婆即母猪，系繁育用猪，有老、嫩之分。从猪崽算起，倘留作种猪，一般7~8月龄可以配种，理论上繁育周期：妊娠期（114天左右）+哺乳期（1~2个月）+空怀期（1周上下），一年可以生育两窝。
养育4年以上的高胎龄母猪，也叫老母猪，由于生殖力下降，需要逐次淘汰，宰杀后绝大部分制作肉松、香肠、馅料，或者***牛肉；嫩母猪一般留作繁育用，但是，如果品种更新换代、母性不佳、生病、或者猪价下行，也可能淘汰，被猪肉佬充作肉猪销售。
国家不禁止销售种猪肉，但要求挂牌经营，可事实上卖母猪肉的猪肉佬没有一人遵守——无非是利益驱使！业内人士很精，一眼就可以看出母猪是几岁龄，从而界定批发价格，肯定要低于肉猪价，一般愈老愈不值钱。猪肉佬利用消费者对猪肉知识的匮乏，低价进、正常价出，牟取暴利。
品牌猪肉顾忌品牌，固定门店、档口做熟客的生意，一般担心伤客，不敢出售母猪肉；游动摊贩打一枪换一个地方，一锤子买卖，利润是第一位的，这也是农村集市、走街串巷者售卖残次猪肉的原因。
那么，如何识别母猪肉？其一，个头超大，品种好；其二，瘦肉突出，肌纤维长、粗，颜色深红；其三，割掉了奶渣，看不见肚腩下摆；其四，皮厚，皮下脂肪呈青白色，皮与脂肪的结合处呈粉色；其五，骨骼白中透黄，排骨扁平、宽大。
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在农村呆久了，各种事情都能遇到，以前上街赶集买肉，家里人都会交代一句，别买到老母猪肉了，可是怕什么来什么，偶尔还是会中招。
怎么知道是老母猪肉呢？最明显的标志就是煮不烂，咬不动，不过到这个时候，悔之晚矣。
那么，怎么辩别老母猪肉呢？
老母猪肉因为生长时间长，肉里会有色素沉淀，因此肉有些暗红，颜色很深。而普通的猪肉，颜色比较鲜，二者区分比较大。
老母猪肉皮很硬，很厚，毛孔也比较大。如果能判定是腹部位置，会看到褶皱非常多。
老母猪肉的皮厚，皮下的肥肉发黄，比较干，没有弹性。而普通的猪肉，皮下的肥肉是白的，有弹性。
老母猪的排骨弯曲程度大，骨头突起比较多。
至于为什么有人卖老母猪肉，无非就是为了利益。
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